April 4th, 2006

Правильно или нет?

Цитирую (дословный перевод фрагмента из "Классической книги по итальянской кухне", издание 1891 года.):
"Говоря о сухой пасте, здесь будет кстати одно рассуждение, а именно что эти блюда лучше варить мало; но смотрите же, всё в меру. Если паста кажется немного твердой, она выходит более приятной на вкус и переваривается лучше. Оно кажется парадоксом, но это так, поскольку слишком много варенная паста, будучи прожеванной недолго, тяжело ложится в желудке, образуя плотный ком. Тогда как если пасту нужно измельчать, то жевание производит слюну, а она содержит фермент, называемый птиалином, каковой служит для превращения крахмала в сахар и декстрин."

Разъяснения автора:
"Паста - собирательный термин, под этим словом понимается множество блюд. Посему множественное число слова "блюда" оправдано.
"Оно" = "это". Употреблено ради стилизации под 19 век.
"Варенная" - не путайте с "варёной", здесь ударение на первой "А" - "вАренная". Плюс определение распространенное (или как это называется) - "варенная слишком долго".